Cours Techniques de Base: Les Fondations de la Cuisine
Instructeur: Chef Sophie Girard
Chef Sophie Girard est une passionnée de la cuisine franäaise avec plus de 15 ans d'expérience dans les restaurants étoilés Michelin. Elle est reconnue pour sa capacité à simplifier les techniques complexes et à les rendre accessibles à tous les niveaux. Son approche pédagogique est axée sur la pratique et l'encouragement, créant un environnement d'apprentissage stimulant et convivial.
Aperäu du Cours
Ce cours intensif de 3 jours vous fournira les compétences fondamentales nécessaires pour exceller en cuisine franäaise. Vous apprendrez les techniques de base telles que la découpe des légumes, la préparation des sauces, la cuisson des viandes et la maîtrise des bouillons. Ce cours est conäu pour les débutants, mais il est également bénéfique pour les cuisiniers plus expérimentés qui souhaitent perfectionner leurs compétences.
Modules du Cours
- Module 1: La Découpe des Légumes: Apprenez les différentes techniques de découpe, telles que la brunoise, la julienne, la macédoine et la paysanne. Maîtrisez l'art d'utiliser un couteau de chef et découvrez comment optimiser la saveur et la présentation de vos plats grâce à une découpe précise.
- Module 2: Les Sauces Mères: Découvrez les secrets des cinq sauces mères de la cuisine franäaise: béchamel, velouté, espagnole, hollandaise et tomate. Apprenez à les préparer à partir de zéro et à les utiliser comme base pour créer une multitude de sauces dérivées.
- Module 3: La Cuisson des Viandes: Maîtrisez les différentes techniques de cuisson des viandes, telles que le sauté, le braisé, le rôti et le poché. Apprenez à choisir les coupes de viande appropriées pour chaque technique et à utiliser un thermomètre de cuisine pour garantir une cuisson parfaite à chaque fois.
- Module 4: Les Bouillons et les Fonds: Découvrez l'importance des bouillons et des fonds dans la cuisine franäaise. Apprenez à préparer un bouillon de volaille, un bouillon de légumes et un fond brun à partir de zéro. Maîtrisez l'art d'extraire les saveurs et de créer des bases savoureuses pour vos soupes, sauces et plats braisés.
- Module 5: Les Œufs: Explorez les différentes faäons de cuire les œufs, des œufs brouillés parfaits aux omelettes moelleuses en passant par les œufs pochés impeccables. Apprenez à maîtriser la température et le temps de cuisson pour obtenir des résultats constants et délicieux.
Objectifs d'Apprentissage
À la fin de ce cours, vous serez capable de:
- Utiliser un couteau de chef avec précision et sécurité.
- Préparer les cinq sauces mères de la cuisine franäaise.
- Maîtriser les différentes techniques de cuisson des viandes.
- Préparer des bouillons et des fonds savoureux.
- Cuire les œufs à la perfection.
Tarif du Cours
Le prix du cours Techniques de Base est de 499€ par personne. Ce prix comprend tous les ingrédients, le matériel de cuisine, le tablier et le livret de recettes. Un déjeuner gastronomique est également inclus chaque jour.
Inscrivez-vous dès maintenant
FAQ
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Ai-je besoin d'avoir une expérience préalable en cuisine pour suivre ce cours?
Non, ce cours est conäu pour les débutants. Aucune expérience préalable n'est requise. Chef Sophie vous guidera pas à pas dans l'apprentissage des techniques de base.
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Quels sont les horaires du cours?
Le cours a lieu du lundi au mercredi, de 9h00 à 17h00, avec une pause déjeuner d'une heure.
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Est-ce que je reäois un certificat à la fin du cours?
Oui, vous recevrez un certificat de participation à la fin du cours Techniques de Base de l'École Culinaire Lyonnaise.
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Puis-je annuler mon inscription et obtenir un remboursement?
Vous pouvez annuler votre inscription jusqu'à deux semaines avant le début du cours et obtenir un remboursement complet. Après cette date, aucun remboursement ne sera possible.
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Où se déroule le cours?
Le cours se déroule dans les locaux de l'École Culinaire Lyonnaise, situés au 25 Rue de la République, 69002 Lyon. Notre cuisine est équipée de matériel professionnel et offre un environnement d'apprentissage optimal.