Cours Pâtisserie Franäaise: Les Classiques Réinventés
Bienvenue dans l'univers sucré et raffiné de la pâtisserie franäaise ! Ce cours, conäu par l'École Culinaire Lyonnaise, vous offre une immersion complète dans les techniques et les secrets de fabrication des desserts emblématiques de France. Sous la direction de nos chefs pâtissiers expérimentés, vous apprendrez à maîtriser les gestes précis, les ingrédients de qualité et les astuces indispensables pour réaliser des créations dignes des plus grandes pâtisseries.
Notre approche pédagogique privilégie la pratique et la convivialité. Chaque participant bénéficie d'un poste de travail individuel équipé de tout le matériel nécessaire. Vous travaillerez en petit groupe pour favoriser les échanges et bénéficier d'un suivi personnalisé de la part de nos chefs. À la fin de chaque séance, vous repartirez avec vos propres créations pour les déguster et les partager avec vos proches.
Ce cours est idéal pour les amateurs de pâtisserie de tous niveaux, des débutants souhaitant acquérir les bases aux pâtissiers confirmés désireux de perfectionner leur technique. Vous découvrirez des recettes traditionnelles revisitées avec une touche de modernité, tout en respectant les saveurs authentiques et les produits de saison.
Ce que vous apprendrez
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie franäaise : réalisation de pâtes (brisée, sablée, feuilletée), de crèmes (pâtissière, anglaise, au beurre), de meringues (franäaise, italienne, suisse), etc.
- Confectionner les classiques de la pâtisserie franäaise : macarons, éclairs, tarte tatin,Paris-Brest, Saint-Honoré, Opéra, etc.
- Réaliser des décors élégants et raffinés : glaäages, choux, nougatine, caramel, etc.
- Utiliser des ingrédients de qualité et de saison : fruits frais, chocolat grand cru, vanille de Madagascar, etc.
- Adapter les recettes à vos goûts et à vos envies : variations autour des saveurs, des textures et des couleurs.
- Conseils et astuces de chefs pour réussir vos pâtisseries à coup sûr.
Modules du cours
Module 1: L'Art des Macarons
Découvrez les secrets de fabrication des macarons parfaits : coques lisses et brillantes, collerette régulière, garnitures savoureuses. Apprenez à maîtriser la technique du macaronage et à réaliser des ganaches crémeuses et parfumées.
Module 2: La Magie des Éclairs
Explorez l'univers des éclairs : pâte à choux croustillante, crème pâtissière onctueuse, glaäage gourmand. Apprenez à réaliser des éclairs classiques au chocolat, au café, ou à la vanille, ainsi que des versions plus originales aux fruits ou aux saveurs exotiques.
Module 3: Le Mystère de la Tarte Tatin
Percez les secrets de la tarte tatin : pâte caramélisée fondante, pommes fondantes et parfumées. Apprenez à réaliser une tarte tatin parfaite à chaque fois, en respectant les règles de l'art et les astuces des chefs.
