Cours Cuisine Régionale Lyonnaise: Les Saveurs Authentiques
Lyon, capitale de la gastronomie, vous ouvre ses portes à travers ce cours exceptionnel. L'École Culinaire Lyonnaise vous propose un voyage gustatif au cœur des traditions culinaires de la région. Découvrez les plats emblématiques qui font la renommée de Lyon, des bistrots typiques aux tables étoilées.
Ce cours est conäu pour tous les niveaux, que vous soyez un cuisinier amateur passionné ou un professionnel désireux d'approfondir ses connaissances. Nos chefs experts vous guideront pas à pas dans la réalisation de recettes authentiques, en utilisant des ingrédients frais et de saison, provenant de producteurs locaux. Apprenez les techniques spécifiques de la cuisine lyonnaise et les secrets des chefs pour sublimer les saveurs et les textures.
Modules du Cours
Module 1: Introduction à la Cuisine Lyonnaise
Découvrez l'histoire et les traditions de la cuisine lyonnaise, ses influences et ses particularités. Apprenez à connaître les ingrédients de base, les produits phares de la région (charcuterie, volailles, légumes, vins) et les techniques de cuisson spécifiques.
- Histoire de la gastronomie lyonnaise
- Présentation des produits du terroir
- Techniques de base de la cuisine lyonnaise
Module 2: Préparation du Tablier de Sapeur
Maîtrisez la préparation du tablier de sapeur, plat emblématique de Lyon, à base de gras double pané et frit. Apprenez à choisir les meilleurs morceaux, à réaliser la marinade parfaite et à obtenir une texture croustillante et fondante à la fois.
- Sélection et préparation du gras double
- Marinade et assaisonnement
- Techniques de panure et de friture
Module 3: Les Quenelles Lyonnaises
Découvrez l'art de la quenelle lyonnaise, cette spécialité à base de semoule ou de poisson, pochée et gratinée. Apprenez à réaliser la pâte à quenelles parfaite, à la faäonner et à la cuire de manière à obtenir une texture légère et moelleuse. Découvrez les différentes sauces qui accompagnent traditionnellement les quenelles (Nantua, béchamel, tomate).
- Préparation de la pâte à quenelles (semoule et poisson)
- Faäonnage des quenelles
- Cuisson et gratinage
- Réalisation des sauces traditionnelles
Module 4: La Salade Lyonnaise
Apprenez à réaliser la salade lyonnaise, une salade gourmande et savoureuse, à base de salade frisée, de lardons, de croûtons et d'œuf poché. Maîtrisez la technique de l'œuf poché parfait et découvrez les secrets d'une vinaigrette équilibrée.
- Préparation de la salade frisée
- Cuisson des lardons et préparation des croûtons
- Réalisation de l'œuf poché
- Préparation de la vinaigrette
Module 5: Dégustation et Accords Mets et Vins
Participez à une dégustation des plats préparés pendant le cours et découvrez les accords mets et vins qui les subliment. Apprenez à identifier les arômes et les saveurs des vins de la région (Beaujolais, Côtes du Rhône) et à les associer aux plats lyonnais traditionnels.
- Dégustation des plats préparés
- Présentation des vins de la région
- Accords mets et vins
Votre Instructeur: Chef Isabelle Moreau
Isabelle Moreau est une chef passionnée par la cuisine lyonnaise depuis son plus jeune âge. Forte d'une expérience de plus de 15 ans dans les plus grands restaurants de Lyon, elle a développé une connaissance approfondie des traditions culinaires de la région et un talent exceptionnel pour sublimer les saveurs.
Isabelle est une pédagogue hors pair, capable de transmettre sa passion et son savoir-faire avec enthousiasme et patience. Elle est toujours à l'écoute de ses élèves et les encourage à développer leur propre créativité culinaire.
Tarifs et Inscription
Tarif Unique: 299€
Ce tarif comprend l'ensemble des modules du cours, les ingrédients, le matériel de cuisine, le tablier et le livret de recettes. Une dégustation de vins est également incluse.
Inscrivez-vous dès maintenant et réservez votre place pour ce voyage culinaire inoubliable!
Contactez-nous pour vous inscrireFoire aux Questions
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Quel est le niveau requis pour participer à ce cours?
Ce cours est ouvert à tous les niveaux, que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé. Les recettes sont expliquées pas à pas et les techniques sont adaptées à tous les niveaux.
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Quelle est la durée du cours?
Le cours se déroule sur une journée, de 9h à 17h, avec une pause déjeuner d'une heure.
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Où se déroule le cours?
Le cours se déroule dans les locaux de l'École Culinaire Lyonnaise, situés au 25 Rue de la République, 69002 Lyon.
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Que dois-je apporter?
Rien! L'École Culinaire Lyonnaise met à votre disposition tout le matériel et les ingrédients nécessaires. Vous pouvez simplement apporter votre passion et votre envie d'apprendre.
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Comment puis-je m'inscrire?
Vous pouvez vous inscrire en nous contactant via le formulaire de contact ci-dessous ou par téléphone au 04 72 00 00 00.